康熙十九年（公元1680年），早在康熙九年就考中进士的即墨人郭琇，出任江苏吴江县令。

　　按说“天下宰辅，莫不出于州县”，当好了县令，就可能作“统领群僚、总揽政务”的宰相。郭琇本来心气很高，无奈当时的江苏巡抚余国柱是康熙年间著名的贪官，只知勒索欺压下僚，从不问政绩官声。郭琇想要保住十年寒窗、十年等待得来的官位，除了与江苏官场“和光同尘”，别无他法。

　　五年后的康熙二十四年（公元1684年），康熙名臣汤斌出任江苏巡抚。汤斌上任后，本想把郭琇撤职查办。没想到暗访之下，“贪官”郭琇在民间居然官声颇好。百姓们都说，郭县令虽然也搜刮百姓，但所得尽归上宪，自己不收受一文。并且主政吴江多有善政。郭县令也难啊！要想为百姓做事，首先要保住自己的官位……

　　汤斌感到不可思议，就来到吴江县直接约谈郭琇，郭琇不卑不亢，只以青菜豆腐招待这位江苏省最高朝廷大员。汤斌好气复又好笑，不无讽刺地揶揄道：没想到郭县令为官，清贫清廉如此啊！

　　郭琇淡淡说道：郭琇官俸微薄，公务之余，全靠这祖传手艺补贴家用。若不是大人莅临，我这豆腐都舍不得吃，还需换钱呢！这年头儿好人难做，好官难当。大不了，郭琇弃官不做，回山东即墨老家卖豆腐去！

　　好在江苏巡抚汤斌深知大清帝国贪贿弊政，不但没有处分郭琇，不久，还出面保举郭琇当了江南道监察御史。而郭琇果然也不负厚望，很快与之前所谓的“和光同尘”一刀两断，全心全意反腐倡廉，以身作则发展民生，深受百姓们拥护，官位也一路高升。乃至民间做豆腐的小商贩，也纷纷标榜所卖豆腐是“郭大人家传手艺”。酒馆饭庄纷纷推出一道道豆腐菜，以示对“治行为江南最”的郭大人的爱戴。

　　到了康熙二十七年（公元1688年），郭琇连上《参河臣疏》、《纠大臣疏》、《参近臣疏》三大疏，参奏河道总督靳辅、大学士明珠、詹事府詹事高士奇，于是大清帝国朝廷“群党侧目，百端交构。天子为之改容，举朝为之失色。直臣之风，震霆一鸣，佥壬解体”。朝野上下，赠郭琇雅号“郭三本”。京津一代高档饭庄酒楼也趁势推波助澜，很快推出豆腐菜的极品：“三本豆腐”。

　　“三本豆腐”以豆腐为主料，配以水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿，水发干贝、水发海参、肥瘦猪肉、鲜虾仁。 先将干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一起焯水控干，然后加料酒、精盐腌渍调馅，将肘子切片。然后将豆腐片去皮，片一块作盖，中间挖洞、填馅、盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧半个时辰扣入钵内，原汤烧开勾芡，浇于豆腐之上即成。如此制作的“三本豆腐”， 味鲜嫩，色黄白。表皮酥脆，弹性十足。内里雪白嫩滑，酱汁咸香微辣而略有回甜。

　　豆腐菜至此，可谓登峰造极。“三本豆腐”沿运河而南下传播演化，很快流行于大江南北。

　　后来到了乾隆年间，乾隆公主下嫁孔府孔宪培，乾隆皇帝到山东曲阜拜祭孔子。孔府菜本就是典型的“官府菜”，讲究做工、调味﹑盛器以及烹调技法的全面。经孔府大厨改良制作的“三本豆腐”，配以孔府秘制“三套汤”，“三本豆腐”更是高贵典雅，软烂香醇，令乾隆皇帝赞不绝口。但因郭琇当年的“三大疏”中，参奏河道总督靳辅的《参河臣疏》失当，此时早为康熙皇帝纠正，豆腐菜极品不便再叫“三本豆腐”，于是乾隆遂改“三本豆腐”为“一品豆腐”，倒也暗合了郭琇出生的故事：当个“一品”也好。

　　另，即墨“周、黄、蓝、杨、郭”五姓望族，最是郭家的根基浅，没有背景。明清六百年，即墨士子读书治学天赋，郭琇也不是最高的，但说道科举考试的本事，郭琇则绝对首屈一指：康熙七年秀才、八年举人、九年进士。三年三个台阶，一直做到大清帝国都察院左都御史、湖广总督。这就像豆腐中的“一品豆腐”，虽道食材寻常，却能治味“一品”。所谓英雄不问出处，至味无关食材。郭琇与“一品豆腐”，皆然。