即墨城老商号之文成酱园

　　文成酱园创始于清代嘉庆年间，清末至民国时期为即墨城酱菜业的大户。

　　文成酱园坐落于即墨城十字大街以东路南，是前店后厂的格局。临街门市5间瓦房，门窗皆为紫红色方木楞结构，十分古朴典雅。门两侧的粉壁墙上，书写着“文成酱园”四个赵体黑字。进门是前后过道门，两侧是柞木板的原色柜台，柜台上有两层玻璃货架，内陈放着诸多绿瓷钵，内盛各种酱菜；方木盘内则堆着文成特产干面酱。靠墙壁处则整齐排放着大瓷缸，内盛酱油、醋及各种酱菜。通过过道，门帘的后园则是酱菜酿造作坊，共有正厢房30余间。

　　文成酱园的创造人胡枚祚，开始是农商兼营，以农养商的家庭作坊经营模式。即把自己种地获取的粮食用于做酱菜的原料，不足部分则于市场购买，仅制作酱油、醋、芥头等几个品种。

　　随着原始资本的积累，经营规模逐渐扩大，至民国初期，酱菜制作坊地扩大到6个园，其中5个园安放大瓷缸1000余个，用以存放酱油、醋和酱菜。另一个园内筑地池3个，可腌芥头5万公斤。酱菜品种也增加至几十种，畅销品种有酱油、米醋、甜酱、香油、麻酱、酱瓜、龙须菜、八宝小菜、什锦小菜、甜蒜、豆豉、花生米等。其制作的“三年陈干面酱”为文成酱园的特色独创产品，这种干面酱的制作工艺十分复杂，须反复发酵酿造达3年之久才能制成。其成品呈黑褐色的干块状，味道醇香而鲜美，且久存不变质，食用时加水调稀即可。文成酱园鼎盛时除门市零售外，兼营批发产品销往莱阳、海阳、平底、青岛等周边区市，年销售量仅干面酱即15万公斤，酱油10万公斤，米醋9万公斤，其他酱菜亦逾10万公斤。

　　文成酱园在经营理念上讲究货真价实，竭诚待客。为了方便顾客，将平日销售量大的酱菜盛入可容一公斤的小油篓内，外用本字号的红色商标封口，既便于携带又节省时间，每逢集日，乡间来赶集的顾客可只将盛酱油、醋的容器放于店内，说明购买品种及数量，由店员作记录贴上标签，顾客赶完集后，直接付款取货，省却了换号排队的麻烦，受到顾客称赞。

　　1947年，国民党军队十二师赵保原部驻扎于即墨城，文成酱园遭到劫掠，所储酱菜几乎被掠一空，大瓷缸多被劫去它用。文成酱园濒临倒闭。嗣后，虽勉强经营，但元气大伤。1956年公私合营，文成酱园并入即墨酿造厂，其资本额仅4000元。

　　（孙鹏）